‘开云体育’餐饮经济苏醒为新零售带来了哪些思考？

疫情后餐饮业经济由负转正，虽然有疫情的打击，但企业通过新零售迅速回血，这其实归功于疫情期间的新零售。2月11日至2月28日，霸蛮18天发出10万个新零售产物包裹，回款近千万元；4月1日，罗永浩抖音直播中，信良记3盒装麻辣小龙虾销量凌驾17万份。另有一些原本从未涉及过新零售的餐饮企业，疫情期间快速进入新零售领域：2月29日，凤起龙游推出“老面包子速冻装蒸满分系列”；3月8日，甘食记推出牛肉暖锅粉、成都肥肠粉等新零售产物；3月17日，谢谢妈妈炸鸡推出“宅家煮”系列新零售产物；3月20日，犟骨头推出新零售产物“犟气熏犟骨”；3月20日，祥瑞馄饨天猫旗舰店开业，专售其新零售产物；3月21日，久如香推出麻辣小龙虾、热辣卤煮等新零售产物；3月31日，丰茂烤串推出其新零售产物“无烟电烤炉”。

餐饮新零售使得餐饮经济快速苏醒，是让疫情后餐饮迅速回暖的一大因素。那新零售的关键是什么？关键词就在于新，在变。对于传统企业来说，他们的转型似乎都困在了“新”上，而创新型的企业习惯从“新”的角度出发思索新零售模式，而传统企业对这是不擅长的，传统企业要做新零售，更适合的就是“逆向思维”，还是以熟悉的传统零售为起点，以新零售相对于传统新零售的变化为导向，去打磨新零售。

主要在于以下这几个方面的变化：1. 渠道变化新零售最直观的变化就是线上、线下渠道的融合。盒马与超级物种本就降生于新零售模式，对于传统企业来说，转型的企业对其更具有参考价值。

三只松鼠在初建立时期就将自己定位于一个“纯互联网食品品牌”，2016年9月，三只松鼠首家店在芜湖开业后；2019年，三只松鼠一年内又开出了328家实体店。另有很少人知道的餐饮新零售楷模——眉州东坡，它在2012年就已经开始研究餐饮零售的线上化，2013年5月，眉州东坡就推出了“527美食速递系统”，其中包罗美食热线、眉州东坡美食速递网、手机APP客户端三大系统，实现电话、互联网、移动互联网的三方融合。对于这些转型新零售的企业来说，电商品牌不会因为线下体验的增强就忽略线上资源的继续开发；传统企业也不会因为线上渠道的开拓就弱化了线下的体验，对于它们来说这就是对新的销售场景的延伸与拓宽。因此，对于传统企业来说，变就是指的是如何在保留线下渠道优势的基础上加上线上渠道。

2. 人流量变化人与场发生了变化，那么商家获取流量的方式与场景就发生了变化。对于新零售模式，运营流量与获取流量同样重要。人们熟悉的肯德基、麦当劳都是引流的妙手，曾经，它们在电视、杂志等传统媒体上占据人们的消费心智，当新零售愈发盛行，建立天猫旗舰店，与天猫品牌日互助，肯德基与麦当劳也开始在天猫这个线上超级流量池中获取流量。

如今的肯德基坐拥2.25亿会员，一些列的专属运动令会员应接不暇，从线上到线下，从公域流量到私域流量，肯德基在新零售的领域里有了更多运营流量的时机与场景。在新零售转型的历程中，每一个线上平台都是一个庞大的公域流量池，比力机智的商家会一边引流，一边做留存，这点跟传统零售还是有相似之处，传统零售通过发传单等方法吸引流量，在消费中引导主顾管理会员卡，并对会员用户举行集中治理、精准营销。

而现在的新零售模式则是有着更广的公域流量池，更多的私域流量治理方法，对于每一家企业来说，是好事。3. 物流变化之前人们是到店消费，现如今转变为线上消费，给商家抛出了一个新的问题——运营板块，即物流。如何将主顾在线上购置的工具快速、准确、高品质的送到消费者手中。2019年，苏宁小店在自提与配送两大物流模式基础上，新加入了一项“预定自提”功效，这一功效主要是针对苏宁菜场，消费者可以当天预定，越日自提，这对苏宁小店来说就可以凭据用户的实时预定情况，接纳清晨直发的形式保证蔬菜的新鲜，且淘汰库存，大受消费者的接待。

而在新零售模式中，物流也是影响消费体验的重要环节，所以如何让物流提升用户体验也是得着重思考的一件事。网购有多红火呢？有数据讲明，2017年已有凌驾75%的网民通过综合电商平台购物，与5年前相比，线上购物的比重大幅提升，网购已经成为大部门人日常消费的重要形态。

亚马逊有数据显示，千禧一代中43%的消费者每周都市收到一个或多个包裹。在一项针对美国2900多名消费者的观察中，凌驾半数的消费者对网购有兴趣，41%的观察者更希望在线下实体店就地体验或是在线上平台虚拟的体验到商品。

可以看出，线上消费的习惯逐渐在向上生长，而线下体验店仍是无法被替代的。无论是线上还是线下，都是围绕新零售模式而发生的结构，但也正是因为新零售模式商品的线上化，导致了商品的同质化，价钱的透明化，这对于商家来说在商品层面就很难形成竞争优势，转而更多商家通过“用户层面”寻求突破。

这也就是说，传统零售主要是对商品的运营，而新零售主要是围绕用户而运营，所以对于新零售来说，营销、流量等缺一不行，具有重要作用。传统零售重点有“好的门店、好的产物、好的服务”等这些保证用户正常流通层面的环节，而新零售比力灵活，线上售卖场景可以是综合电商平台、移动APP、小法式、社交网络等，营销可以发生在传统媒体中，亦可以活跃于抖音、自媒体等新盛行趋势中，售卖与营销场景都在随着用户而发生变化。

总的来说，这个“变”，就取决于自身品牌，大品牌可以自建品牌APP、上线电商平台，做高水准、大制作的营销运动筹谋，而小门店就可以借助社交网络，新媒体、小法式等推出做日常化、生活化的营销运动。关于新零售的思考好比，产物有特点就可以做新零售（忠实的用户+裂变+提高品牌影响力、抗风险能力）；好比，做水产物餐饮零售化要有一定的规模（单店不适合，3-5家连锁店以上才可以）；同时，对于餐饮企业做新零售，另有这些难点：一是技术：餐饮配方和食品工业尺度化是两个观点，一些菜品的配方不能直接用到新零售产物的开发中，好比杭州某餐厅开发熟醉蟹，餐饮配方中使用了橙子皮，而这个橙子皮不能直接用于工业化产物中。二是起订量门槛：好比小龙虾的加工，许多工厂要求单批次生产十吨，一个月生产百吨，且仅限一个口胃，这些并不是所有餐饮企业都能负担得起。三是新零售制止细节触雷： 餐饮新零售的本质是零售，它的食品宁静、包装逻辑和餐饮卫生许可是两回事，餐饮企业很容易因细节的忽视而“触雷”。

另外，零售离不开仓储和物流，这也是餐饮企业在零售化中较难攻克的难题。不是所有的品类都适合做新零售好比有的品牌方没有中央工厂，在成本方面不具有优势，客单偏高，这样就需要连续不停地投入研发以及大量资金，这可能会反噬门店的利润；针对这种情况的解决方法是：先小规模地去实验，在企业所在都会，做社群、做私域流量，看是否有上升空间，再决议是否量产。那餐饮企业如何做新零售产物？1. 战略餐饮品牌做新零售是从0-1的历程，需要专业的外脑支持快速跨越这个周期，需要大量专业的调研，联合大数据制定选品计谋；2. 模式现已不是传统零售模式，而是新零售模式，所以在改变后的这些新渠道、物流、场景等方面都要做出改变，做新零售之前同时也要把这些问题理清、解决，才具备建设新零售模式的基础，尔后在运营中，还要凭据详细情况举行革新、创新。

3. 变化如今刮起了一阵直播风，今年的618，董明珠的一场直播创下102.7亿的销售记载。曾经，新零售的线上渠道主要依赖于电商平台、APP客户端等，如今，直播也加入了主流战队，李佳琦、薇娅、罗永浩等“带货达人”动辄上亿的带货能力，掀起了主播带货的风潮。近两年新零售的热词就是直播新零售、社交新零售，新零售的行业风一直在变，只要瞄准新趋势，就不会落伍。

4. 工具商家用数据就可以找到新零售最终导向的正确偏向，“数据”是新零售转型的入场券，在新零售模型中，消费者体验是焦点，大数据是“工具”。新零售是基于互联网与大数据应用而降生的零售模式，那么，传统企业在新零售转型时也一定是基于对数字化工具的开发使用。好比对于各种saas工具、小法式的运用等。

餐饮品牌向新零售转型虽然急切，但也不能太急，西贝莜面村就是在原有业务的基础上开发的线上零售商城，传统企业新零售要转型，除了要开发多元销售场景，还要延续当下的优势，而不是推翻重来的“大变身”！总而言之，如今新零售已经成为了餐饮企业的第二增长点，良好的应用新零售，能够迅速地资助餐饮品牌实现升级甚至是升维，在这个历程中，一定要注意不能盲目的去加入新零售观点，如果餐饮品类不合适，只能是画蛇添足。希望本文所说关于一些新零售的思考，能够给大家起到参考作用。

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