15平的新模式店，中餐巨头在超市连开6家！餐饮新时机？

​“不用宣传、不用广告，天天都有现成的精准客流……”这对于当下竞争惨烈的餐厅来讲，听起来像是“天上掉馅饼”，但知名餐企眉州东坡，却正在吃这个“馅饼”!当大家在堂食、外卖，竞争得你死我活的时候，这个24年的老牌餐企却把手伸向了全新餐饮“掘金地”——超市!克日，眉州东坡正式进军北京超市，开“迷你”档口店!借助超市庞大客流，餐饮零售化，卖主食和卤味，现在北京已经有6、7家，而且准备将“超市版本”铺满全国!未来，超市会成为连锁餐企的必争之地?眉州东坡“杀入”超市开店，主要卖“卤味+主食”!在超市的商家，有外包个体户、有自营，可是你见过连锁餐饮品牌开“超市版本”么?眉州东坡率先嗅到了这个全新餐饮掘金地——超市，凭据伙计先容，眉州东坡疫情之前就准备进驻超市了，北京现在已经成型了6、7家模型，下一步准备全国结构!那么眉州东坡耗时这么久，费心艰苦打造的这个“超市版本”到底长啥样?1、在地下超市开档口店，占地不到20平!一直以来，眉州东坡都以相对模式比力重的酒楼形式泛起，这一次全新“轻”模式选在超市也是比力出乎意料的。记者探店的这一家在北京永定路的“超市发”，属于综合连锁超市，周边以牢固住民为主。眉州东坡的档口就在超市很显眼的食品区，有其鲜明的标志性蓝，也设计了“熊猫”等祥瑞物，装饰整体出现相比其他档口更精致一些，面积不到20平，没有堂食区，只支持外带。

2、“主食+卤味”为主，“小吃+半制品+零售产物”为辅眉州东坡超市店的产物线相对来说还是很守旧的，大部门都是店里经由市场验证的产物。比例较大的两个板块就是“主食类”和“卤味类”!凉皮、鸡丝面、包子为主，其次另有类似于鱼香肉丝、速冻南瓜糕等半制品。

卤味相对来讲还是比力富厚的，主打“现卤不隔夜”，伙计说所有的卤味都是早上6点从眉州东坡店肆拿到超市里来买的，当天取当天卖!包罗鸡腿、猪耳朵、小菜、鸭脖等等产物，想吃什么就请伙计帮助拿什么。凭据伙计的先容，店里的萝卜块、腌黄瓜这些小菜也很受接待，下午4、5点的时候购置率很高。除此之外还卖牛肉酱、东坡肉等零售产物。

3、价钱低于门店，鸡丝凉面9.9/份，红烧带鱼6.9/条超市里售卖的食品价钱基本都有一个牢固区间，不会太贵，眉州东坡也不破例!就好比店里33元一份的鸡丝面，在超市的档口卖9.9元、店里63元一份的肠在超市里15元一根、包子1.99元一个、红烧带鱼6.9元一条……不在档口单独结算，而是在超市的收银口一起收银结算!4、档口内2小我私家工，都是眉州东坡门店的人“我们都是眉州东坡店里的员工，现在分配到超市里啦!”记者到档口的时间是下午两点，只有两名员工，一名在开放式厨房中切卤味、蒸馒头等，一名在外面招呼客人，十分热情的先容眉州东坡的开店历史、特色菜。凭据伙计说，他们都是眉州东坡自己家的员工，疫情期间在菜站帮助，现在就在超市里的眉州东坡事情。

未来，超市可能会是连锁餐企的“必争之地”!看完整个眉州东坡超市店，你可能会以为：不就是一个普通档口么，有什么大惊小怪的?大错特错!眉州东坡虽然悄咪咪地结构超市，可是却“筹谋已久”，从去年就开始计划了!这也给连锁餐企打了个样，率先打入了一个除堂食、外带、外卖、电商等以外的另一个模式，超市零售模式!1、借力超市，餐企“绝不艰苦”获得精准流量!餐饮品牌像眉州东坡一样进入超市有什么利益呢?(1)庞大的精准客流，大多为了“吃”来消费街边的过路客可能只是单纯途经，商场的流量可能是为了买衣服，可是人们只要进入超市，注意力基础不会被疏散，目的就很明确，大多都是为了“吃”花钱来了!而且现在主顾想要解决“吃”的问题，最佳的所在就是综合性超市!超市里更轻的模式，另有精准的客流，餐企杀进超市，岂非不比街边、商场更“香”?(2)超市少少有餐饮品牌进入，市场空缺包子、凉皮、卤味、炸鸡……这些产物在超市里原来也有售，可是你叫的上档口的品牌名么?因为超市里原本的这些食品档口基本都是外包给个体商户，少少有包给像眉州东坡这样的餐饮企业!所以对于超市招商部门来讲，连锁餐饮品牌还是空缺的，虽然眉州东坡为其注入“新鲜血液”，可是超市这个“战场”对于餐企来说，还处于蓝海阶段!可是在这里不得不说，超市对于同类产物把控的极其严格，同品类不会泛起两个品牌，那么眉州东坡已经先下手为强了，当它结构全国的时候，哪家餐企还能在超市吃到红利呢?2、餐企有独家优势，能更完美拿下超市这个“香饽饽”其实一直以来超市的食品档口都比力饱和，可是淘汰率却很快，因为大家总是有一个印象，超市里的食品档口没有品牌，也欠好吃!可是这些问题摆在餐饮企业眼前，就好解决了!(1)有线下品牌门店做背书，主顾充实信任记者在眉州东坡超市店的10分钟内，或许有4-5波中暮年客人在档口停留，2波客人购置了产物!而周边的档口险些都比力冷清!为什么事情日下午，人流相对较少的时段，眉州东坡还能比力好的卖生产品呢?除了灯光、装饰等视觉效果以外，最重要的可能就是“眉州东坡”这个招牌了!在北京深耕多年的眉州东坡，线下门店有90多家，都是比力好的位置，多年积累的口碑和人气给了主顾极大的信任，所以相对于同价位不知名的品牌，大家自然更信任眉州东坡!(2)餐厅产物的口胃和品质，秒杀超市同类型产物虽然信任度高，可是主顾买回家最重要的就是好吃，而对于餐厅来讲，产物就是最焦点的竞争力!尤其是眉州东坡这样的老品牌，产物不停更新迭代，口胃一直都是行业内比力高的尺度，在这口胃一方面就“秒杀”超市其他卤味等档口!而且伙计自己都说，档口的产物就是天天早上6点在门店里拿过来卖的，和线下门店的产物是一样的品质!这其实也就是连锁餐企的另外一大优势：产物口胃经由多年试验，基本可以秒杀超市其他同类型产物!(3)产物更新迭代能力强，能连续吸客如果您家楼下有一个超市，你会发现内里的档口卖的食品几个月、甚至几年都不会换!不是因为产物口胃不行取代，而是原本超市的档口没有和主顾交流的场景，也得不到主顾反馈，所以只能是一成稳定的卖牢固产物，险些没有创新。而连锁餐企就大大的差别了!以眉州东坡为例，一道全新的菜品好欠好吃，在线下门店就地就可以获得主顾的反馈，不停革新可以到达最佳效果，这样经由测试的“制品”放到超市档口卖，品质自然是可以保证的，也能让档口的食品更新迭代，连续吸引消费者。有了线下门店的支持，不管是创新产物还是王牌产物，试错成本都市变得很低，保证生命力。

这也是餐饮品牌杀入超市无可取代的优势!3、超市成为餐企进军零售的最好渠道近些年，餐厅疲软于堂食、外卖等厮杀，不少人把眼光聚集在了家庭餐桌，想走进社区，笼罩周围1-3公里的家庭用餐场景，却始终没什么效果。可是眉州东坡找到了这个最佳所在，因为在一二线都会，基本3公里左右就会有一家超市，且客群就是周边住民，粘性极高!餐饮和零售的联合已经探索了许多年，始终无果。眉州东坡本次就给餐饮行业探索了一个很好的落所在，如果未来，能有更多的连锁餐企进入超市，那么餐饮零售化，占据家庭餐桌也就是时间问题而已了!。

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