餐饮大佬诊断2018年餐饮走向，第三篇

中职教育将越发专业化、人性化、分层化上海市第二轻工业学校讲师，西餐技师王芳适应力强、掌握基本技术的学生受到餐饮企业接待，2018年这个趋势将延续。职业技校的学生从学校到企业之后，受接待的纷歧定是技术最好的，而是很快能融入到岗位中的。旅店是一个高强度的事情情况，尤其是在最忙碌的时候，每个岗位上的每小我私家都在很是专注地事情，所以学生一定要有很强的适应力，能很快地适应忙碌的旅店生活，并找到适合自己的角色、位置。

有了适应能力之后，还要掌握基本技术。差别的餐饮企业有差别的做法，学校不行能把所有的制作方式都让学生学会。

学生需要掌握的是基本技术，如牛排如何解冻、如何支解，基本的煎制手法，明白怎样判断牛肉成熟度，装盘的要素，配菜主菜清楚，醒目净利落地做好基本事情，并能凭据要求灵活变化。中职教育是个性化、人性化的分层教育，2018年中职校的老师们将继续资助学生找到属于自己的职业之路。接受中职教育的学生年龄小，心智不够成熟，需要专业老师举行引导，资助他们明确职业偏向。老师除了教授专业知识，还要资助他们做人生计划、职业计划，对他的人生观、价值观举行引导。

注重学生个性的分层教育尤其重要。老师凭据学生的个性、动手能力、学习能力举行分层教育、治理，引导他们找到适合自己的职业偏向，对于专业能力强的，在专业精度上要求更高，不仅要做得好，还会在创新创意上增加要求。餐饮创业热度连续，餐饮产物更新加速浙江旅游职业学院烹饪系专业讲师、西餐技师徐迅在我看来，2018年的餐饮业将发生如下改变：创新创业热度连续，餐饮产物更新加速。餐饮业由于门槛低，依然是创业者关注的焦点。

2018年的餐饮创业会有这样的特点：资金雄厚的跨界创业者，吸取之前“网红餐厅”的教训，更关注餐厅的谋划而非营销;90后进入职场，开始成为餐饮市场的主力消费者，他们更关注在餐饮产物品牌的创新、产物的便利和康健元素等方面，体现休闲生活方式的西式餐饮将会增长。公共消费依然占主流，用餐情况获得重视。

据一项关于2017年餐饮业态的统计，快餐简餐在各业态中居首位，占到三成以上的份额，2018年快餐将依然占主导职位。快餐简餐的生产情况和消费者的用餐情况将获得重视，人均消费逐步提高，二三线都会人均四五十元的快餐消费将成为常态。快餐的无店肆销售将迅速生长，投币或扫码即可从专用机械中快速取餐的模式将会泛起在景区、车站、码头等人口麋集区。

新零售模式成为新宠，生鲜产物受追捧。2017年7月，阿里巴巴开启盒马鲜生，受到热捧，半年后重金入股永辉超市旗下的生鲜超市，基于互联网的线下新零售模式成为新的餐饮盈利模式。2018年更多投资者将加入生鲜新零售模式。

未完待续。如果喜欢这篇文章可以接着读上一篇。

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